Primul lucru de înțeles când te uiți la gelatină este ce e aceasta de fapt. Gelatina este un ingredient incolor și fără aromă, de obicei derivat din colagen de la animale. Poate avea două forme atunci când este folosită la copt - fie o foaie casantă, fie sub formă de pudră. Cele mai multe rețete includ gelatina sub formă de foi. Foile trebuie să fie înmuiate în apă pentru a se schimba de la o foaie fragilă la o consistență gumoasă.

Gelatina este utilizată în multe produse diferite, în principal ca agent de gelifiere. Unele dintre cele mai comune produse care conțin gelatină includ marshmallows și jeleuri. Este, de asemenea, foarte frecvent utilizată în dulciuri, cum ar fi ursuleții de gumă și alte produse gumate. Este important să înțelegeți cum să o utilizați cel mai bine, deoarece există unele greșeli foarte frecvente care pot fi făcute cu ușurință. Acest lucru poate crea probleme semnificative în produsul finit.

În primul rând, este important să știți că gelatina se va întări numai după ce s-a răcit. Aceasta înseamnă că atunci când o utilizați, trebuie să așteptați pentru ca produsul să se răcească și să se întărească complet. Acest lucru se întâmplă de obicei peste noapte. O greșeală pe care o puteți face adesea este să fierbeți un amestec care deja conține gelatină. Acest lucru va afecta textura finală a produsului sau va face ca acesta să nu se întărească deloc.

Când utilizați gelatină, este vital să vă asigurați că utilizați cantitatea corectă pentru preparatul pe care încercați să-l setați. Gelatina în foi este tipul cel mai des folosit și, ca regulă generală, dacă încercați să setați un jeleu, veți avea nevoie de patru foi pentru a fixa aproximativ 500 ml de lichid (cu condiția ca amestecul lichid să fie aproape de consistența apei). Adăugarea de prea multă gelatină va crea o textură cauciucoasă. Prea puțină gelatină în amestec va însemna că nu se va întări complet și s-ar putea ca preparatul să nu reziste când este tăiat sau deformat.

Fructe de evitat

Dacă ați încercat vreodată să faceți un jeleu sau mousse cu ananas, papaya sau kiwi, veți ști exact ce sunt pe cale să aduc în discuție. Nu se va așeza.. oricât de mult ai țipa la el sau l-ai ține la congelator.Motivul este că aceste 3 fructe conțin enzime care descompun proteinele din gelatină. Gelatina formează practic lanțuri lungi de proteine, dar enzimele le descompun și opresc formarea gelatinei.

Enzimele din ananas sunt bromelaina, din papaya este papaina, iar în kiwi este actinidina. Deci, dacă aveți de gând să faceți jeleu sau mousse, puteți folosi ananas, papaya sau kiwi, dar trebuie să le gătiți mai întâi. Căldura va descompune enzimele. Deci, piureurile care au fost fierte înainte sau conservele de fructe sunt în regulă. Acestea sunt cele trei enzime principale, dar trebuie să fiți atenți și cu mango și guava, deoarece conțin enzime similare.

Alternative la gelatină

Există câteva alternative la gelatină, iar acestea pot fi deosebit de utile dacă urmați o dietă vegană. Una dintre cele mai cunoscute opțiuni utilizate este agar agar, care este folosit în același mod ca și gelatina. O mare diferență între cele două este că agar agar se găsește în mod normal sub formă de pulbere, deși este posibil să-l găsiți și sub formă de foaie, cum este gelatina. Dacă intenționați să înlocuiți gelatina într-o rețetă, agar agar o poate înlocui într-un raport de 1:1, astfel încât cantitățile pot fi păstrate.

O altă alternativă este Caragenanul care este, de asemenea, un înlocuitor vegan, fiind derivat din alge marine roșii. Își dezvoltă o consistență asemănătoare gelului odată ce a fost fiert, și este foarte frecvent utilizat în produsele din supermarket, cum ar fi înghețata sau bezelele. Se găsește în principal sub formă de pulbere și are o textură puțin mai moale decât gelatina.