Astăzi povestim despre cea mai comună aromă folosită la copt, vanilia. Vanilia este una dintre cele mai populare condimente folosite la nivel mondial și este incredibil de comun să o folosești în produse de patiserie. Indiferent dacă este aroma principală sau aromă de susținere, vanilia este folosită mai mult decât orice alt condiment în deserturi și produse dulci de patiserie.

Dacă ai copt vreodată ceva în viața ta, atunci probabil că ai o sticlă mică de extract de vanilie în dulap. Dar există multe alte produse din vanilie disponibile și toate au cele mai bune utilizări în anumite condiții.

Adevărata vanilie provine din păstaia unei plante cățărătoare. Această plantă este originară din centrul și nordul Americii de Sud. În interiorul păstăii de vanilie există mii de semințe minuscule care sunt foarte aromate și conțin cea mai mare parte a aromei de vanilie. Adesea, atunci când cumpărați ceva etichetat cu aromă de „boabe de vanilie”, veți observa toate semințele minuscule din produs. Acesta este un indiciu vizual că aroma este autentică.

De unde provin boabele de vanilie?

În timp ce Mexic este cunoscut drept „locul de naștere al boabelor de vanilie”, în prezent Madagascar este cel mai mare producător mondial de vanilie. Tahiti este, de asemenea, un mare producător de boabe de vanilie, iar în funcție de proveniența acestora, au un profil de aromă diferit.

Întregul proces de producere a vaniliei, de la început până la sfârșit, necesită atât forță de muncă, cât și timp. Acesta este motivul pentru care vanilia este unul dintre cele mai scumpe condimente din lume. Extractul de vanilie este obținut prin înmuierea păstăilor de vanilie în alcool și apă. De-a lungul timpului, complexitatea aromei de vanilie se infuzează în lichid, creând extractul de vanilie.

De unde provine extractul de vanilie?

Unii producători de vanilie folosesc tehnici de extracție la rece care durează mai mult, dar păstrează mai multă aromă intactă, în timp ce alți producători folosesc căldură în procesul lor. Vanilia extrasă la rece, cum ar fi Neilsen-Massey, este de obicei mai scumpă, dar este, de asemenea, văzută ca fiind de calitate superioară și mai plină de aromă.

De fapt, este destul de ușor să-ți faci propriul extract de vanilie de casă prin înmuierea boabelor de vanilie despicate în vodcă sau bourbon. Acest lucru reduce, de asemenea, foarte mult prețul!

Sunt extractul de vanilie și aroma de vanilie același lucru?

Extractul de vanilie și aroma de vanilie sunt ambele făcute din boabe de vanilie adevărate. Diferența dintre cele două este că aroma de vanilie nu este făcută cu alcool și, prin urmare, nu poate fi etichetată ca un extract.

Există o credință comună că aroma de vanilie este făcută dintr-o secreție de castor numită Castoreum. Cu toate acestea, acest lucru nu este în întregime adevărat. În timp ce această secreție este considerată sigură de FDA, este de fapt destul de dificil de achiziționat și este de obicei folosită doar într-o selecție foarte mică de parfumuri și nu este folosită în mod obișnuit în aroma de vanilie.