sapori.online
pentru desertul tău
Ciocolata provine din semințele arborelui de cacao. Ele sunt prăjite și măcinate pentru a produce un lichid sau o pastă numită lichior de ciocolată, care poate fi apoi separată în unt de cacao și pudră de cacao. Modificarea raporturilor de unt de cacao, pudră de cacao, zahăr și alte ingrediente produce diferite tipuri de ciocolată de pe piață.
Tipuri de ciocolată și cum să le folosești
Ciocolată pentru gătit. Denumită și ciocolată amară sau neîndulcită. Acest lichior solid de ciocolată conține 50 până la 58% unt de cacao și nu are zahăr adăugat. Potrivită pentru gătit și coacere.
Ciocolată amăruie. Cel mai închis tip de ciocolată. Are cea mai puternică aromă de ciocolată și conține cel puțin 35% lichior de ciocolată. Unele mărci premium conțin 70% sau mai mult unt de cacao și substanțe solide de cacao. Potrivită pentru gătit, coacere și consumată ca atare.
Ciocolata semidulce. Folosită adesea în loc de ciocolată amăruie, are mai mult zahăr adăugat. Conține cel puțin 35% lichior de ciocolată. Potrivită pentru gătit, coacere și consumată ca atare.
Ciocolata dulce. Are mai mult zahăr adăugat decât cea semidulce și conține cel puțin 15% lichior de ciocolată. Potrivită pentru gătit, coacere și consumată ca atare.
Ciocolata cu lapte. Conține cel puțin 10% lichior de ciocolată și cel puțin 12% substanțe solide din lapte pentru a-i conferi un gust dulce și cremos. Potrivită pentru a fi consumată ca atare.
Ciocolata alba. Nu este chiar o ciocolată „adevărată” pentru că nu conține substanțe solide de ciocolată. Conține cel puțin 20% unt de cacao. Fapt gastronomic: Când untul de cacao este înlocuit cu alte grăsimi, mai puțin costisitoare, produsul nu mai poate fi etichetat ca ciocolată albă; este vândută ca ciocolată pentru gătit sau ornat. Potrivită pentru gătit, coacere și consumată ca atare.
Pudra de cacao. Poate fi dulce sau amară. Fabricată prin uscarea și măcinarea lichiorului de ciocolată și îndepărtarea celei mai mari părți a untului de cacao, dar trebuie să rețină totuși 10 până la 22% unt de cacao. Cacaua „olandeză” este tratată cu un agent alcalinizant pentru a o face mai închisă, mai puțin amară și mai solubilă în lichide. Potrivită pentru copt și băut.
Cuvertură. Folosită de profesioniști în fabricarea bomboanelor. Conține cel puțin 32% unt de cacao, ceea ce o face foarte lucioasă și îi permite să curgă mai ușor atunci când este topită și temperată. Vine în batoane numite pistoles. Potrivită pentru topire și coacere.
Informații utile despre ciocolată
Cum să topești ciocolata
· La o temperatură cuprinsă între 40 şi 45°C.
· Folosiți un aparat de topit sau un bain-marie.
Cum se răcește ciocolata
· Produse turnate: Se răcesc la o temperatură care este cu aproximativ 10°C mai mică decât mediul de lucru: aproximativ 8 până la 12°C.
· Articole glazurate: Păstrați la rece la o temperatură de 14-18°C.
Cum se păstrează ciocolata
· Ferită de lumină.
· Într-un spațiu curat și uscat, fără mirosuri.
· La o temperatură constantă între 12 şi 18°C.
Cum să temperezi ciocolata
Temperarea ciocolatei este precristalizarea untului de cacao în ciocolată. Acest proces facilitează ciocolatei să devină tare și strălucitoare în timpul răcirii. O temperare bună garantează, de asemenea, că produsele din ciocolată turnată vor fi îndepărtate cu ușurință din forme după răcire.
Vrei să înveți cum se face o temperare perfectă a ciocolatei? Învață de la chefi cofetari recunoscuți internațional secretele celor mai iubite deserturi și începe să câștigi bani din pasiunea ta pentru cofetărie.
Intră pe link-ul de mai jos și haide să gătim împreună!